Las diferencias entre la "nacionalidad " de una u otra rom no es más que llevan ciertas aplicaciones de esas que siempre acabas borrando preparadas para ese país.
Todas las rom son genéricas en cuanto al idioma o compatibilidad con la Red de tu operadora.
Puedes dejar tranquilamente la rom que llevas, eso sí, si un día salta una actualización vía OTA, aunque estés en España no te entrará hasta que no salte en Francia, porque tu móvil está buscando información en el centro de actualizaciones de que tu rom es libre y francesa.
Un saludo