Hola a tod@s.
Me auto respondo a la pregunta que hice, por si a alguien le puede servir.
He cambiado la sincronización del watch 5 pro, entre dos móviles Samsung, sin tener que formatear el reloj y restaurar el backup y ha funcionado perfectamente.
Excepto con alguna caratula que notaba el reloj más lento, cuando la usaba y he tenido que desinstalarla y volverla a instalar.
Advierte que solo se puede hacer el cambio de sincronización en un sentido, de un móvil a otro, y no volver a sincronizarlo como estaba en un principio, pero lo he intentado aunque no lo he finalizado, desinstalando y volviendo a instalar Samsung wearable en el móvil a sincronizar, y parece que si se puede, según sale en el reloj.
Un saludo.