La primera pregunta es sencilla, no se puede a simple vista diferenciar. El creador de la rom debe especificar si es para abierto o cerrado. Sin embargo hay veces que si que se puede saber por lo siguiente: abrir el bootloader sirve para poder usar un kernel no oficial. Si la rom está basada en 4.4 por ejemplo, al no haber un kernel oficial que soporte 4.4 (aún), habrá de usar un kernel propio y es por tanto para bootloader desbloqueado. Por otro lado, las roms basadas en la rom stock(es decir la oficial) o que imiten el z2 o en general el entorno de Sony no suelen tener necesidad de usar un custom kernel y por tanto usan el oficial (son por tanto para bootloader cerrado). Si te equivocas no se que puede pasar, pero lo más probable es que de error al instalar, y si no es así probablemente con un nandroid backup (benditos sean) se pueda solucionar.
Se puede desbloquear si eres libre de una manera relativamente sencilla por la web oficial de
Sony, aunque claro, pierdes la garantia. También sé de gente que si tiene algun problema lo vuelve a bloquear y le flashea una stock con flastool y el sat se lo cogen sin problemas. Saludos.
PD: Creo recordar que para volver a bloquear se siguen los mismos pasos pero al final poniendo lock en vez de unlock