A mí me pasa algo similar desde que actualicé a Kit Kat.
Hasta dónde he podido descubrir lo que sucede es que han cambiado el modo de gestionar la RAM. Antes, cómo es común en Android, cuando se llena la memoria al abrir nuevas aplicaciones (o que las aplicaciones abran mas archivos y ocupen mas memorias) se iba descargando de la memoria otras aplicaciones abiertas (recordemos que android, a diferencia de windows, no tiene un archivo de intercambio en disco duro).
Pues bien, me he fijado que ahora el tablet nunca cierra ninguna aplicación por si mismo. Eso se traduce en que cuando se van abriendo cosas se llega a un momento dónde casi toda la memoria está llena y es entonces cuando el tablet empieza a ir a pedales. La solución es cerrar manualmente alguna aplicación que no se esté usando, y sí se hace eso, el tablet vuelve a ir con fluidez, sin necesidad de reiniciar.
A mi particularmente me gusta este nuevo modo de gestionar la memoria. Eso sí, deja meridianamente claro que Android agradece la memoria y que 3 GB, para las aplicaciones, (y resoluciones) actuales se quedan bastante escasos y que ya están tardando en sacar una versión con 4 (o si pudiera ser, 6o incluso más) GB de RAM.