Si fuerzas a 800Mhz, vas a tener mejor cobertura, pero disfrutarás de menos velocidad porque el 800Mhz funciona con la mitad de ancho de banda que el 1800Mhz (banda 3). A mayor ancho de banda, más velocidad, luego en condiciones donde la cobertura del 1800Mhz sea regular o buena, es mucho mejor utilizar la banda de 1800Mhz.
En condiciones de baja cobertura, hay un momento en el que el 1800Mhz empezará a funcionar muy lento, mientras que el 800Mhz seguirá ofreciendo velocidades buenas y superiores al 3G.
Para hacer pruebas puedes forzar el móvil como quieras, pero lo recomendable es dejar al móvil que gestione él mismo la banda en función de la estrategia que haya implementada en la red. Y sobre todo en teléfonos con 4G+, donde puedes estar conectado a la vez a varias bandas al mismo tiempo y disfrutar aún de más velocidad.