Para configurar el APN ya se comentó más arriba que basta con poner el nombre y la dirección del APN. Lo que no entiendo es por qué se te borra la lista de APNs, eso no es normal. Como que algo así? O se borra o no se borra... No te sale ninguno? Seguro que cuando pusiste el APN de R le diste a guardarlo? R usa la cobertura de Vodafone pero no creo que tengas que conectarte específicamente tú a Vodafone, debería hacerlo automaticamente.
Para que no te salga la R, primero marca las dos itinerancias y luego desmarca "Itinerancia" a secas, dejando solo la nacional.
Si sigue sin funcionarte tal vez haya habido algún error flasheando CM10 pero ya digo que me parece raro ya que no ha habido ningún reporte de algún caso similar, tan solo lo del modo avión. Solo se me ocurre que hagas wipes y en todo caso vuelvas a flashear una stock y luego otra vez CM por si acaso.