Para la primera pregunta, te recomiendo encarecidamente que te pases por el megawiki.
Primero lee los conceptos, y luego céntrate si quieres en HARDSPL 3.29, e instalación de ROM posteriormente. MUY IMPORTANTE SEGUIR ESTE ORDEN.
En cuanto a las ROMs que comentas en inglés, de las 3 la única que he probado es la Hyperdragon. Bastante rápida.
Te recomendaría que echases un vistazo a los programas que trae por defecto cada una, así como del espacio libre disponible, ya que esto será lo que te ayude a decidirte.
Si quieres ROMs en español, también hay
En cuanto a lo de windows vista, sí. Se pueden realizar los procesos, pero te aconsejo encarecidamente, que si quieres evitarte disgustos... lo hagas con xp.
En cuanto al office, si la ROM es oficial no debería haberlo borrado... De todas formas, prueba con éste:
