Bueno, despues de hacer varias pruebas, paso a reportar un pequeño informe sobre los supuestos problemas que tenia con el pago con el reloj:

Ha quedado claro que el reloj funciona perfectamente, y las causas de los fallos, eran por un mal uso por mi parte.

Por un lado, y gracias a la aclaracion de EOLZeRoS pude comprobar que para efectuar pagos con NFC no es necesario vincular el reloj al movil por BT.

Por otro lado, no tuve en cuenta que los datafonos y los dispositivos para pagar por contactless (como los parkimetros p.e.) tienen cuatro leds que cuando acercas el reloj para efectuar el pago, debes esperar a que esos cuatro leds, se enciendan (los cuatro), cosa que en ocasiones yo no hacia, y al retirar el reloj antes de tiempo, pues me daba error.

Tambien tuve la mala suerte, de que en esos dias, las tarjetas de mi banco (ING) fallaban debido a algun problema que tuvo el banco, pero eso era algo ajeno al reloj, aunque ayudó a confundirme aun mas

Así pues, doy por solucionado el tema por ahora