Unrevoked y Alpharev se han unido para sacar una utilidad que permite hacer S-off sin ningún esfuerzo:
http://revolutionary.io
1) Desinstalad por precaución htc sync y Doubletwist (en windows) dado que a veces interfieren con la aplicación y no permiten que ésta se comunique con el movil.
El que no sepa qué son seguramente quiere decir que no los tiene instalados
2) Bajais la utilidad y conectais el movil.
Si es mediante windows, instalad antes estos drivers:
http://downloads.unrevoked.com/HTCDriver3.0.0.007.exe
(Mac OS de momento no está soportado y Ubuntu no necesita los drivers)
3) No olvidéis activar la depuración USB en la Desire
Estos son los modelos soportados (en el primer link podeis ver la lista actualizada, dado que cada cierto tiempo añaden nuevos modelos y boots):
NOTA: sólo para el HBOOT indicado para cada modelo (al menos de momento y esperamos que amplíen para el resto de HBOOTS).
Así que ya pueden actualizar los que instalaron el Ginger oficial de HTC con el HBOOT 1.02.0001
Tras conectar la desire, el programa os pide que introduzcais en la web el numero serie que proporciona la utilidad.
Tened cuidado de introducir mayúsculas y minúsculas correctamente, así como no confundir "L" minuscula e "i" mayuscula.
Entonces os proporciona otra clave, la meteis en la utilidad y listo!
Nota: Si durante el proceso os aparece "Waiting for Fastboot" y no sale de ahí, es por la falta de drivers de windows (gracias Rambak

)
Permite tambien opcionalmente instalar un nuevo Clockmod recovery más avanzado, con opciones nand y de partición de la SD hasta 4 GB de ext.
La propia utilidad, tras realizar el S-off, os pregunta si quereis cambiar el recovery y ella misma la descarga e instala, aunque a algún compañero no le ha aparecido dicha opción.
En tal caso, más abajo teneis un tuto de Josnaro que explica cómo hacerlo a posteriori.
El nuevo ClockworkMod recovery de AlphaRecX es la versión 4.0.1.4, con opciones inexistentes en los recoverys que yo he usado hasta ahora.
Tuve AmonRa un tiempo y no echo en falta nada que tuviera aquel (como nandroid backup y particiones de la ext.)
Vamos que si tenias un Clockwork antiguo ni dudeis en actualizarlo a este.
Si teneis el Amonra, pues ya va sobre gustos.
Matizaciones sobre la instalación y observaciones de varios compañeros :
Por lo tanto, tened en cuenta que este, como otros nuevos recoverys, no permiten instalar ciertas roms o incluso radios.
Así que cada uno que decida qué recovery instalar, aunque siempre lo podreis cambiar a posteriori por los métodos habituales.
(gracias a Jpage77 y Marsu

)
Fin de la edición
Para quien quiera hacerse
root tras haber hecho el S-off, aquí teneis la forma (último apartado del artículo). Link añadido a petición de Yamcha
http://www.elandroidelibre.com/2011/...muchos-ms.html
Y si lo que quereis es
actualizar el recovery, por no haberlo hecho durante el proceso de S-off o porque por cualquier motivo no os apareciera dicha opción, Josnaro

os explica cómo hacerlo (siendo ya S-off):
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=246267
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Comentar por último que este tema de introducir claves viene motivado por el hecho de que se trata aún de una versión preliminar.
Como van concediendo claves por modelo y específicamente para cada terminal y además nos piden rellenar un mini formulario explicando si el S-off nos ha funcionado, esto les permite tener controlados los procesos de flasheo y si detectan fallos, invalidan la clave para que otros usuarios con el mismo modelo de telefono no tengan problemas.
Dicho esto, en la Desi parece ir perfectamente.
En versiones posteriores, quitarán el trámite de las claves, para que todo sea aún más instantáneo.
Disfrutadlo!!