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Eso es porque no tienes el CMW, que es el menu mejorado del Recovery, te aconsejo que sigas la guia de Pinxo desde el principiom no tiene perdida y todas las dudas están ya contestadas, te adjunto el enlace al hilo:

Instalar una custom ROM + Root + CMW + Liberarlo [Pierde el miedo PASO a PASO con este tutorial para NOVATOS]

Si sigues esa guía paso a paso no tendrás ningún problema. Además todas las preguntas que estás haciendo en esta guía están ya contestadas, la información la tienes, solo hay que buscarla.

Un saludo.