Como creo que te vas a quedar sin respuesta, al igual que me he quedado yo ya en varias ocasiones.
Lo primero deberías de conocer el entorno android, aqui tienes un link.
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=219786
Con esto obtendrás el sistema base de android en tu pc, y partiendo de una ROM Stock (es lo que yo haría) ir modificando cosas.
Después puedes ir al subforo de el Samsung Galaxy S y hay unos cuantos manuales que te pueden servir.
Suerte con las futuras consultas.
