Todo depende de lo que quieras tener en el ROM... Tienes una descripción de las ROMs que puedes usar para HTC Touch en el subforo de Touch, nada más entrar lo verás. Entra ahí y ve las características de cada una.
No te puedo decir cual es más rápida o menos y todo eso ya que yo no he cambiado de ROM, tengo la original y no creo vaya a cambiarla por ahora...
Un saludo y aunque no ha sido mucho lo que te he dicho espero que por lo menos te sirva de algo.