Hombre aqui hay 2 cosas que se puede hacer:
Metodo A-) Instalar un theme de la aplicacion de temas que tenga los de serie o muy parecidos.
o bien:
Metodo B-) Si somos root y usando algun explorador de ficheros tipo root explorer y similares
1) Coger el fichero .icons del theme de la rom stable o descomprimir el theme .mtz que quieras con winrar, 7zip..etc
2) Coger el ficheros icons que es el que contiene todos los iconos del theme.
3) Copiarle y pegarle en: /system/media/theme/default
4) Aunque no siempre es necesario pero por si acaso darle permisos: -rw-r--r--
5) Abrir la aplicacion de themes y aplicar el theme por defecto que lleve la rom y voila.
Nota: Cuando se vaya hacer esto aplicar ANTES un theme diferente
al de serie o default para que no se nos pegue el explorador la leche al pegar el fichero icons.
Yo uso esta segunda forma ya que aplico unos iconos que me gustan y algunos personalizados por mi y sin problemas.