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He encontrado como forzarlo de verdad.
1 - Hacer reset/borrado de fabrica en el reloj desde "Ajustes>Reestablecer dispositivo".
2 - No es necesario desinstalar el "android wear" de google ni el "connect" de motorola. Simplemente debemos de entrar en ambos y darle en las opciones de "desvincular" o "eliminar".
3 - Cuando el reloj arranque tras el reset, pide el idioma, ponemos español , nos dice instalar el "android wear" en el telefono ( que ya tenemos pues no es necesario desinstalar ni cambiar idioma ni na ), vinculamos, esperamos sincronice y cuando acabe vamos a los "ajustes>acerca de" y damos a "actualizaciones del sistema". Puede os diga que estais actualizados, pero al segundo saltará la actualización.