Cualquier video que grabes a mayor resolución que 1080 Google photos lo va a reescalar a esa resolución, y seguramente a un bitrate menor también...
Es el precio que hay que pagar por tener almacenamiento ilimitado.
No es cosa del móvil sino de cómo Google photos gestiona el servicio... Tal vez en los anteriores móviles estuvieses grabando en 1080 y ahora en 4k y notes mucho más esa pérdida de calidad?
Un saludo.