Hola compi!
Esas últimas no las debes tener en cuenta porque como ya comento está relacionado con algún tipo de incompatibilidad por tener abierta la GCam.
De día / en exteriores todos se portan bien, y el OP7 no es diferente, con Stock ligeramente inferior y con GCam exactamente igual que el pixel
En cuanto a resultados de noche, el OP7 con la GCam si tiene posibilidades de sacar resultados similares a los del pixel 1 pero desde luego con la Stock no va a ser con la cámara que los logres, está por debajo. (recalcar que los resultados del pixel 1 no son los que tenía hace 3 años, la GCam ha evolucionado mucho para él, sobre todo con Night Sight).
El meollo, más que en resultados (que como digo con la GCam el OP7 si que logra un nivel similar al del pixel sin problemas e incluso en alguna ocasión recoge más luz) es en el "sacar y disparar" que digo yo siempre. Mientras que con el OP7 te toca probar GCam, y si por alguna razón no te convence el resultado, entonces te toca cambiar a paisaje nocturno de la stock, que hace peor balance de blancos, y que no se te olvide cerrar la GCam porque si no aparece la incompatibilidad que comento. Con esto lo que quiero expresar es que es "más lío" sacar una foto de calidad, aunque se pueda
Y luego, con un pixel (da igual 1 2 3) sabres la cámara tiras una foto y sabes que el resultado va a ser el mejor que se puede obtener para esa situación.
En cualquier caso, tu lo has descrito en algún comentario muy bien: el OP7 no lleva un sensor TOP, lleva un sensor que monta la gama media, media-alta. Por su precio (en España, 559€) creo que debería llevar algo más TOP sobre todo cuando el procesado de OnePlus no es ninguna maravilla. La GCam lo salva bastante, la vuelve una cámara "aceptable a su precio" (pero que tampoco destaca como la del Pixel 3a por su precio), pero no la compares con un gama top (P30 Pro, Note 10, iPhone 11, Pixel 3/4) porque entonces queda por debajo (en resultados algo, pero sobre todo en sacar y disparar, en un "uso sencillo" por así decirlo)