Pues pensaba que te sabías la teoría.
Y eso que te he puesto la lista de resoluciones de 1x a 4x partiendo de los 9248x6936
Es muy sencillo.
Si la resolución base es de 9248x6936 = 64Mpx un zoom 2x serían 4624x3468 = 16mpx
Que Samsung recorte más todavía hasta dejarte una imagen de 4032x3024 = 12mpx es otro tema.
La clave está en que para sacar un zoom 3x el recorte del sensor sería de 2016x1512 = 3mpx
Y mira que te lo he dejado masticadito pero ni aún así.
La imagen 3x del S20+ saca una resolución de 4032x3024 porque está inventándose píxeles.
Por lo tanto, incluso bajo tu particular definición de lo que es hacer zoom digital, eso es lo que está haciendo el móvil. Olvídate del 2x
Para sacar fotos x3 de zoom a una resolución como la que ves de 4032x3024 sin interpolar, el sensor debería ser de 16128 x 12096, es decir, de 195mpx.