Hablamos de samsung,no de apple,jejeje!!!
La tecnologia usada en los samsung la fabrica la propia samsung(hablo de ram y rom) y como puedes ver en la foto los ultra usan memoria LPDDR5 y almacenamiento UFS 3.0 en sus dos variantes,la diferencia en los benchmark deberia ser exclusivamente por diferencias de capacidad,al tener mas ram y mas almacenamiento siempre obtendras mejor puntuacion.
Lo de apple creo que se debe a que usan distintos tipos de memoria,entre otras cosas por que de 32Gb puede que no se fabriquen con certificacion igual a la de 256Gb,te pongo jn ejemplo,las tarjetas de memoria U3 aptas para 4K no las vas a ver de 8Gb,parten de 64Gb por que seria absurdo crear una tarjeta con ese almacenamiento(8gb) que escriba a esa velocidad,espero que entiendas a que me refiero...sin embargo las U3 de samsung las hay desde 64Gb hasta 512Gb y todas cumplen con U3