Para instalar la rom alemana tienes dos vías, o por odin instalando la rom o cambiando el csc a dbt y así te llegue la notificación para actualizar.
El problema con la segunda opción es que el código que se usa para cambiar el csc desde la app de teléfono de Google no funciona en Android 11 si quieres volver a PHE.
Te quedas con las dbt y Android Pay funciona pero verás las ofertas de Alemania y no aparecen por ningún lado los puntos...
Ya depende del uso que le des.