El Redmi 2/16 de mi novia vino con la ROM "global" (igual era un refrito, no sé) de la tienda y fallaba en las llamadas (no en los datos! no es el mismo problema que los 3/32!!!), dando el error "Red móvil no disponible".
Después de dar mil vueltas, probar mil ajustes y no querer arriesgar, le terminamos instalanado la ROM semanal/beta de xiaomi.eu y está rulando bien desde el primer momento. Si se va el APN (respondo al #2), las llamadas siguen funcionando.
El bootloader abierto te permite ahora mismo cambiar para probar. Si lo quieres en en el estado original, cerrado, creo que basta con meter una ROM oficial estable (una global, por ejemplo).