con un explorador root modificar el siguiente archivo: hw_defaults.xml, ubicado en la ruta: \cust\unicom\cn\xml en el siguiente archivo debes buscar:
<string white_languages="en_US,zh_CN"/>
y dejarlo:
<string white_languages="es_ES,en_US,zh_CN"/>
guardas los cambios, sales del explorador, y para que el cambio tenga efecto debes: restaurar ajustes de fabrica.
Listo ya tendrías la Rom oficial sólo con la modificación del idioma.
Para lo del Google Play te recomiendo que uses este tutorial, aunque buscando encontraras otros metodos.
Las apps chinas siendo root las puedes eliminar sin problemas, pero antes de eso siempre un backup por lo que pueda pasar.