Porque algunas personas no se paran a mirar lo que compran. Android One no deja de ser AOSP (Android pelado), con un par de modificaciones y con las aplicaciones de Google instaladas. No hay más.
Las capas de personalización de los fabricantes son cada vez mejores, pero siempre van a ser más pesadas que AOSP por la sencilla razón de traer muchas más opciones de configuración y funcionalidades. Que no se note ralentización, solo es debido a la potencia de los móviles actuales.