Buenas,
Si desactivas Fotos en iCloud te preguntará si quieres dejar en tu dispositivo las fotos o si las eliminas. Hagas lo que hagas, tus fotos seguirán en iCloud. El problema es que cuando vuelvas a activar "Fotos en iCloud", te sincronizará de nuevo:
- Si has elegido borrar todas las fotos del iPhone, te volverá a descargar de nuevo todas las fotos que tengas en iCloud.
- Si has elegido dejar las fotos en el dispositivo, no sé muy bien qué hará al volver a activarlo, imagino que fusionará ambas fototecas.
¿Has probado a activar la opción optimizar almacenamiento en los ajustes de fotos? A mi siempre me ha ido muy bien. De esta forma te deja una copia de baja calidad y tamaño en el dispositivo, y la copia original en iCloud. Cuando abres una foto se descarga al momento en calidad original. La única pega es que no podrás ver fotos en calidad original ni vídeos si no tienes internet, y que te consumirá datos si no estás conectado a wifi, pero te ahorra mucho espacio (por darte cifras, mi fototeca ocupa ~1Tb en iCloud, y en mi móvil consume sólo 50Gb).
Tienes que tener en cuenta que iCloud es un servicio de sincronización, no de almacenamiento online, es decir, no es como otras nubes en las que puedes subir las fotos y borrarlas del dispositivo.
Otra cosa que puedes hacer es subir esas fotos a iCloud Drive. En ese caso, una vez subidas, sí que podrías borrarlas porque se quedarían en iCloud Drive. Yo tengo algunas antiguas así pero no te lo recomiendo, ya que luego para verlas es un rollo.
Saludos!