El HDR lo que hace es sacar tres fotos.
Una con exposición normal, otra sobreexpuesta y otra subexpuesta, de manera que al final "mezcla" las tres y consigues imágenes de alto rango dinámico, es decir, con todas las partes de la imagen "expuestas" de manera correcta.
Un ejemplo, suponte que disparas a una estatua y también te interesa capturar el cielo pero este sale blanco por el nivel de exposición. Pues si sacas la fotografía en HDR verías el cielo de color azul (con su nivel de exposición correcto) y la estatua también.
Un saludo