Es fácil, desde la aplicación de temas accedes al que te guste, o lo buscas por palabra clave, y lo descargas. Si quieres lo aplicas. Además en tu página de perfil aparecen todos los que tienes y además la opción de personalizar, con lo que puedes mezclar los iconos de uno con el bloqueo de otro, etc..
También hay temas para descargar en el Foro MIUI.
Y por último, la aplicación MIUI THEME EDITOR, en la PLAY STORE, que te permite personalizar aun más....
Saludos