Suagut estoy de acuerdo con todo lo que dices respecto a la estabilización óptica, pero además pasa que al ser un sensor de 40mpx digamos que para video solo se utiliza una pequeña parte del sensor, la central, más grande cuanto más resolución tenga el video, al ser más grande el área del sensor se recoje más informacion se ven más cosas por eso lo he llamado más angular.
Lo que veo que si que se puede hacer con otras app es grabar video utilizando todo el área disponible del sensor, lo equivalente a 4k, haciendo que se capte más info pero sin embargo generando vídeos de 720pixeles etc..
OS invito a hacer la prueba de grabar un mismo objeto a la misma distancia con las distintas opciones de vídeo veréis el recorte tan brutal que hace la cámara de serie.