Más allá de la memoria que consuma el sistema o el programa que estés ejecutando en primer plano, hace falta memoria para los datos a manejar, y eso ya no depende de la plataforma, ni del lenguaje. Por eso la RAM siempre es bienvenida, aunque para la mayor parte de usuarios no sea necesaria.
Por poner un ejemplo: una imagen ARGB de 12Mpx ocupa 48 MiB de RAM para cada versión de la imagen. Si manejas un programa de edición que guarda las últimas 16 versiones de la imagen, sólo esas imágenes ya están consumiendo 768MiB. Evidentemente, las aplicaciones no almacenan todo ese historial en la RAM, pero habiendo RAM disponible el rendimiento es muy superior a si tiene que almacenar esos datos en la memoria flash.
Algo parecido ocurre cuando el teléfono gestiona un catálogo amplio de productos (se hace una copia local de la base de datos SQL para cuando la conexión telefónica no es suficientemente estable... y de eso no se libra ni Apple). Cuantos más datos quepan en RAM, menos hay que acceder a la flash y más rápidas son las consultas. Desde luego, si la aplicación ha optimizado el acceso a los datos para minimizar los accesos, ésta será lo suficientemente ágil sin depender tanto de que éstos estén en RAM... pero pocos desarrolladores se toman la molestia: por desgracia, ahora lo importante es "entregar un producto cuanto antes y que funcione, aunque sea como el culo".
En resumen, puede que sea más RAM de la que muchos lleguen a aprovechar... pero a nadie le hace daño (excepto por el incremento desmesurado en el precio por ser un producto de Apple). Y para los que realmente la vayan a aprovechar, es una ventaja evidente.
Los que me conocéis sabéis que no soy precisamente un seguidor de Apple, pero al César lo que es del César.
