No se si se podrá instalar otra versión de firmware, Huawei está poniendo las cosas muy difíciles para cambiar de rom. Pero lo que sí se puede es desinstalar cualquier aplicación que tengas instalada en el móvil con comandos ADB (y no se necesita root ni nada). Te pongo un par de páginas donde te explica cómo. No es nada difícil, que yo es lo primero que hago siempre con un teléfono nuevo, desinstalar Ggogle music, Google vídeo, Duo... y demás aplicaciones que no uso, para que no me ocupen espacio y desaparezcan del teléfono. A ver si te ayuda:
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https://elandroidelibre.elespanol.co...ion-movil.html
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https://www.xatakandroid.com/tutoria...droid-sin-root