Hola,
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pitusako sentimos si la impresión de nuestro comentario ha sido la de desentendimiento, realmente te hemos dirigido a que contactes con el soporte de Google ya que entendemos que son quienes mejor te van a poder ayudar en esto al ser su aplicación. Y está, se actualiza a través del Play Store por ellos, lo que quiere decir que puede que sea una incidencia de la versión que tienes instalada y/o que se solucione en una próxima actualización.
Igualmente, entendemos perfectamente a que te refieres con que es la aplicación que viene por defecto en nuestro dispositivo, pero el motivo de que sea así es que Google es la aplicación que distribuye en las últimas versiones de Android (sustituyendo a la de Android AOSP) y no hemos visto motivos para cambiarla por otra diferente o duplicar aplicaciones en el sistema. Además, nuestro objetivo es que nuestros dispositivos se parezcan todo lo posible a los dispositivos sacados de Google, ya que son el referente en Android.
En cuanto a posibles soluciones...
Por favor ve a Ajustes>Aplicaciones>Contactos>Tres puntos de arriba a la derecha> Desinstalar actualizaciones. Tras esto, vuelve a Contactos> Almacenamiento y borra los datos. Por último, reinicia el dispositivo y actualiza la aplicación Contactos desde el Play Store. Haz lo mismo con la aplicación Teléfono.
También, puedes probar sin actualizar la aplicación en el Play Store, para descartar una incidencia de la versión.
Por último, como te hemos indicado anteriormente, nuestra recomendación es que trabajes siempre con la cuenta de Google. Ten en cuenta que las tarjetas SIM son medios de almacenamiento externos, que pueden tener sus limitaciones o incompatibilidades, y que hoy en dia hay muchos dispositivos que no soportan los contactos en la SIM. Siendo la tendencia a que en un futuro desaparezcan y sea algo integrado en el dispositivo.
Un saludo.