Sin root da igual lo que instales, pues los servicios de Google van a estar ahí ejecutándose, salvo que tengas un Huawei de los nuevos
Personalmente no me importa demasiado el tema privacidad, la verdad. Se que es un tema sensible y que esto va a traer complicaciones en el futuro, pero no creo que a mí como individuo personal. Hay quien hace salto base o rafting, y a mí me gusta vivir al límite aceptando todas las cookies que me preguntan
Un saludo