Con las xiaomi.eu, google Pay dejo de funcionar hace mucho, luego lo arreglaron, luego volvia a fallar.
Yo lo solucioné dejando de lado google Pay y usando la app de mi banco (en este caso OPENBANK)
me funciona correctamente, solo hay que dar permiso a la app para que pueda ejecutarse en segundo plano, cambiar el metodo predeterminado de pago (seleccionando la app del banco que uses) y a pagar con el movil!