Gracias por vuestras respuestas.
Acabo de solucionarlo y lo quiero compartir, por si le pasa a otro despistado.
Después de meter la ROM nueva, lo que hay que hacer, es entrar al bootloader estando el móvil apagado y pulsando a la vez VOLUMEN ARRIBA + BIXBY + BOTÓN POWER, y una vez dentro, hacer los 2 "WIPES" que hay + el “Mount / System” .
Seguidamente hacer el "Reboot System" y SOLUCIONADO, ya vuelve a tener los 256GBs
DE nuevo gracias y espero que le sirva a alguien.
Saludos.