Yo siempre 3:4 (los otros modos recortan)
La IA la suelo tener activada, aunque la verdad es que la mayoría de veces ni me fijo si está.
El HDR lo tengo por defecto, que si no me equivoco, es automático.
Lo que hago a menudo es disparar la foto con los botones de volumen, así automáticamente cuenta atrás dos segundos, y me da tiempo a estabilizar el teléfono. Que soy un poco bruto y si le doy directo al botón de la pantalla le doy una buena sacudida. Esa opción está en "ajustes - acciones de los botones de volumen".
Edito para añadir que no suelo usar el modo pro. No controlo mucho sobre las configuraciones fotográficas.
Y el modo 108Mpx tampoco mucho. Me queda mejor usar el x2 o x5 directamente, que sacar foto de 108 y luego recortar.