Creo que tu duda se responde independientemente del teléfono que hayas tenido anteriormente. Da igual que vengas de un OnePlus o de un iPhone X...
El cambio de sistema operativo ya es un cambio enorme en sí. Si eres de los que te gusta Android por modificar absolutamente todo de tu dispositivo, difícilmente te puedas lograr hacer con iOS.
La diferencia en la tasa de refresco de los 120hz frente a los 60 del iPhone, honestamente no se notan. La fluidez en iOS respecto al iPhone siempre ha sido excelente. Si eres un jugador de juegos que requieran mover muchos gráficos ó eres de los editan contenido muy pesado en el teléfono sí que puedes notar que vaya un poquitín menos fluido, pero es que es casi imperceptible.
La cámara del iPhone 12 es buena. Hay cámaras mejores y hay cámaras peores. No esperes un resultado excelente ni un resultado mediocre. Podemos decir que cumple sobradamente pero no es la mejor cámara del mercado.
En cuanto a la batería. Tuve un iPhone 12 que devolví porque tenía que cargarlo 2 veces como mínimo al día. Entiendo que esa batería no estaba bien. Con el que tengo ahora llego perfectamente al día siguiente con batería con un uso normal, pero dándole mucho caña te tocará cargarlo antes.