Que marque el día de la semana en inglés o castellano depende del watchface. El de serie que es el que muestras en tu foto, lo marca en inglés.
El mío es un 46mm LTE (PHE) totalmente actualizado y también aparece en inglés, mientras que en otros watchface lo marca en castellano, así que no depende de la actualización, sino del diseño del watchface.