Hola.
Pues resulta que con la actualización a One UI 2.1 y el parche se seguridad de Abril todo va mucho más fluido. El tema que llevo aplicado también se ha actualizado y ya no tengo el problema. Con los dos toques va ahora perfecto.
Mis conclusiones son que era el tema, "Black Simple Starrry Sky", ya que no quedaba bien adaptado a Android 10 y One UI 2, en algunos menús de algunas aplicaciones faltaban lo tres puntos, en galería para encontrar la papelera le dabas porque sabías que estaban ahí esos puntitos pero no salían.
Edito la consulta a solucionada
Gracias a todos
Saludos
Javier