Eso de los Hz es la frecuencia de refresco de pantalla. Se supone que a 120 Hz el scroll de pantalla es más suave que a 60. El problema es que eso aumenta el consumo de batería y al final mucha gente lo desactiva.
Yo no sé si realmente merece la pena los Hz de más. Por ejemplo, en los televisores cuando empezó a ponerse de moda ese tipo de pantallas, al final los desactivaba ya que cuando veía películas no me gustaba el 'efecto telenovela". Así que hasta que no tenga un móvil con esa característica no puedo opinar aún.