Al final he conseguido revivir del Brick mi Redmi Note 5. Iba siguiendo tutoriales y con ninguno conseguía hacerlo funcionar. Al final me decidí a probar una mezcla de ambos y .. Funcionó!!
Primeramente, seguí este tutorial:
Importante que sea este si tienes la versión China, ya que con este instalas la versión modificada de la ROM Stable china.
No llegó a funcionar del todo pero ya tenía el Bootloader en Chino (Ya era un avance).
Y después, siguiendo los pasos desde el punto 7 de este:
http://en.miui.com/thread-3450268-1-1.htmlCon este conseguí instalar la última Developer China y conseguí que arrancara el móvil.
Después, seguir los pasos de siempre. Pedir el desbloqueo del Bootloader a Xiaomi, esperar 15 días y móvil como nuevo
Gracias a los que me habéis ayudado durante el proceso. Dejo esto por aquí por si a alguien le vuelve a pasar lo mismo.