Creo que lo he solucionado, he desactivado la opción de "sincronizar fotos y vídeos de Google Drive" (vamos, la cuenta Google de 15 gigas que agrupa Drive y gmail) y he activado "crear copia de seguridad y sincronización". Ahí es dónde me dice que tengo el almacenamiento ilimitado de fotos en calidad original hasta 2021. Luego se almacenan en "alta calidad".
https://www.unocero.com/como-se-hace...-google-fotos
Creo que el problema de todo era que pensaba que la aplicación "Fotos" era la típica aplicación de "Galería" de los teléfonos, pero, en realidad, agrupa más.