Yo también he pasado del S7 Edge al S10, y tuve muchas dudas igual que tú sobre si notaría cambio o sería casi igual, y te aseguro que merece la pena.
También he sido siempre de tener los grandes, o notes, edges, plus.... Pero este no lo cambiaría por el plus. Salvo la batería que supongo que durará más, el resto es una pasada, pantalla más que suficiente, poco peso, muy manejable, la misma RAM y almacenamiento que el plus...
Ya te digo, así como cambiar de un S7 Edge a un S9 no lo recomendaría, a este si que merece la pena.