Vaya cambio... a peor. Sólo ganarías en potencia bruta del procesador y si te gusta Android Stock y una capa más eléctrica, OxygenOS lo es, aunque a mi personalmente me gusta más OneUI por ser más completa y tener más funciones. Ahí ya depende se tu gusto.
Resumen: ganarías en procesador pero perderías en pantalla, cámara, funcionalidades, sonido, multimedia... pero vamos que si tanto te gusta el OP vende el S10 5G y ya está, que por cierto para que se implemente el 5G bien en España aún faltan bastantes años.