Entra a la página de descargas de MIUI y descarga la última estable, es MIUI 9.6:
http://en.miui.com/download-299.html
Una vez la tengas, instala por Mi Flash. En principio no hace falta tener el bootloader desbloqueado para instalar ROMs oficiales, pero si lo quieres dejar desbloqueado por si acaso algún día se te brickea el teléfono con una actualización, no está de más.