Muchas gracias, problema resuelto.
Era el filtro de belleza. Estaba en el nivel 5 y por eso sólo me daba la opción de 720p.
Yo nunca he tocado ese ajuste intencionadamente, le habré dado alguna vez sin querer.
Lo peor es que pensando que no tenía arreglo compré la app FILMIC PRO. (13€ 😩) porque investigando en la web parece la mejor app de vídeo.
Gracias de nuevo 👍