Sí, esto sucede con casi todas apps de videollamada. La razón es porque las apps de la cámara del móvil tira mucho de software para sacar el máximo partido a la lente, y en una llamada en online el procesador no puede gestionar todo el proceso y en condiciones extremas se nota mucho.
Si encima, la app de videollamada utiliza su propia api de cámara, pues la cosa va a peor.
Haz la prueba de fotografiar con la cámara interna del WhatsApp y verás que la foto da pena.
Por ejemplo en telegram te dejan seleccionar la cam, y la mejora es mucha.
Si instalas la Gcam verás que la cámara es otra.