Lo has entendido mal aunque tampoco es algo que no exista en algunos clientes de email. Por lo que han dicho en la Keynote, aun cuando tengas el cliente de mail configurado para mostrar HTML en vez de texto plano , y que se muestren las imágenes, los pixel de seguimiento van a ser bloqueados igualmente.
Thunderbird hace algo parecido en sus configuraciones, te permite mostrar el mail en texto plano y de HTML tiene 2 opciones , algo como HTML original que no bloquea nada, y otra que se llama Simple HTML que bloquea los pixel de seguimiento… los nombres de estas 2 opciones de HTML los estoy diciendo de memoria así que puede que sean otros distintos… pero en esencia funciona así