Bueno en primer lugar gracias por contestar hoy le habré echado unas 4 o 5 horillas más y algo en claro he sacado.
El reloj central en CM7 (GB 2.3.7) voy a intentar ponerlo modificando el XML del Status_bar que se encuentra en la carpeta Layout del SystemUI.apk
Lo que dices de las baterías en framework-res.apk es cierto pero mirare a ver si realmente hay los 101 iconos que debería haber porque en principio creo que no están.
Por ultimo, ya se que es CM7 y Gingerbread y que es muy viejo pero dado que ultimamente en el foro de esta Rom para el Galaxy S esta bastante activo... Te interesaría incluir como parte en los tutoriales los pasos para modificar el aspecto de CM7?
Un saludo!