Esto es como todo. Depende el contexto y como se haga.
Tú no instalas una rom cocinada pero a lo mejor instalas una app descargada de algún sitio no oficial. O dejas conectarse al WiFi de tu casa a tus hijos, a tu mujer sin segmentarla aumentando la posibilidad de que en caso de entrada de un virus toda la Red se vea perjudicada. O no usar antivirus con derechos de administrador en un SO.
Instalar una rom cocinada en principio tiene los mismos riesgos que todas estas conductas.