Imagino que estarás en android 10 con el OnePlus 6.
-En cuanto a calidad fotográfica, prueba con la GCAM o mira otra apk de cámara en apkmirror, quizás así te solucione el problema de reinicios, ya que no es un comportamiento normal.
-Al modo oscuro, en algunas apps lo haces manualmente, desconozco el OnePlus 6, pero en ajustes>opciones de desarrollador, debería estar la opción de forzar modo oscuro. No es nada complicado ni difícil de acceder.
Dicho esto, pareces aburrido con el OnePlus 6, te apetece el cambio y ante eso, poco se puede hacer. Particularmente, yo no lo cambiaba todavía, aún le queda vida por delante y en ese tiempo, valoraría un pixel a precios más apetecibles.