La realidad no te da la razón. Ni los videos que mencionas, tampoco. La realidad es que desde One UI 2.0 la fluidez es la misma que la que tendría cualquier software bien optimizado de Android, como por ejemplo el de OnePlus.
Un ejemplo, con One UI 2.0 el S20 Ultra ganando en rapidez al OnePlus 8 Pro...
Luego con One UI 3.0 el S21 Ultra queda idéntico al OnePlus 9 Pro...
No hay diferencia ni en fluidez ni en rapidez, al menos en la gama alta. Bueno y en la media-alta tampoco, que un A52s va igual de bien que un 8T sin ir más lejos. A día de hoy la diferencia es imperceptible. Te lo digo por experiencia propia.
Será por marcas y capas de software. En el último año he tenido de todo menos Vivo y Realme, es decir pasando por Samsung, Oppo, OnePlus, Huawei, Xiaomi... y ya te digo que la fluidez en todos es brillante, me baso en mi mismo, no en vídeos de YouTube.
Hasta la gama mierder de Samsung funciona bien a día de hoy, obviamente en esto si se nota aún (más que nada por SoC, que suelen ser inferiores a lo que ofrecen los chinos al mismo precio) pero ya en la gama media, media-alta y sobretodo en gama alta y premium, vuelan.
Totalmente de acuerdo... un saludo compañero.