A ver, si lo que tú quieres es clonar tu iPhone viejo en el nuevo sin perder nada, simplemente tienes que hacer eso, cuando enciendas el iPhone 11 junto al 6s te preguntará si quieres configurar tu nuevo iPhone, sigue los pasos y se clonara todo el contenido tal y como lo tenías sin excepción, ósea que lo tendrás en la misma calidad que lo tenías.
No necesitas hacer nada más, yo lo hice así cuando cambie el iPhone X por el 11, es rápido y conciso.
